Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral with Recipes

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The Meadow

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Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral with Recipes

Mark  Bitterman 著


ジェームズ・ビアード・アワードを受賞

マーク・ビターマンによる、塩のニュアンスと美しさをとらえ、数百種類の塩を写真付きで紹介する見事なフィールドガイドです。エレガントなフルール・ド・セルやフレーク状の塩から、5億年前に作られたピンククォーツのようなヒマラヤの塩まで、ビターマンは塩の製造の歴史と科学を説明しています。この本では、150種類以上の塩が紹介されており、この万能で素晴らしい食材を使った50種類のレシピも掲載されています。フランスのケルト人が何千年も前に塩を作っていた場所で収穫されたフルール・ド・セルのキラキラとしたスタッカートの歯ごたえや、タウレグ族がサハラ砂漠を越えて運んだ忘れられた岩塩の陰鬱なシズル感など、ビターマンの『Salted』の使命は、ヨウ素添加のカーテンを越えた、まばゆいばかりの塩の世界を探求することにあります。

 

クリスチャン・サイエンス・モニターの2011年秋の「6 Best Food Books」に選出

もしあなたが食べ物や料理、そして味に関心があるなら、あなたは塩に関心があるはずです。塩に関心があるなら、マーク・ビターマンの『Salted』(Ten Speed Press)に夢中になるはずです。.... 彼の本は、世界で最も愛されているミネラルの真の百科事典であり、塩漬けの原理と技術を習得することで、料理を次のレベルに引き上げる方法を料理人に教えてくれます。"Salted "は変幻自在で、あなたの料理の仕方を変えるでしょう。

 

【商品情報】

  • 出版社 : Ten Speed Press; Illustrated版 (2010/10/12)
  • 発売日 : 2010年10月12日
  • 言 語 : 英語
  • ISBN10 : 1580082629
  • ISBN13 : 978-1580082624
  • ハードカバー、320ページ
  • サイズ : 21.08 x 3.05 x 26.16 cm