Bitterman's Craft Salt Cooking

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Bitterman's Craft Salt Cooking

Mark  Bitterman 著

ジェームズ・ビアード賞を受賞した『Salted: A Manifesto and Salt Block Cooking comes Bitterman's Craft Salt Cooking』で塩の専門家として知られ、『Salt Block Cooking』や『Salted』のベストセラー作家であるマーク・ビターマンが、自然で健康的な手作りの塩を使って、お気に入りの料理を変身させるユニークなガイドです。適切な塩を選び、適切な方法で使うだけで、どんな料理も格段においしくなります。

 

本書は、おいしい塩を家庭料理の重要ポジションに据えるための必須ガイドです。

 

私たちは食事に品質を求めますが、天然の手作り塩は食事の素材を輝かせるための最も基本的で不可欠な要素なのです。マーク・ビターマンは、塩の専門家であり、数々の賞を受賞している作家です。本書では、以下のような60以上のレシピを紹介し、このシンプルな真実を明らかにしています。メスキート・スモーク・ソルトと唐辛子を使ったコロラド・ビーフ・バーガー、トリュフソルトで味付けしたロースト・ポテト、レモン・エスプレッソをかけたソルテッド・ラテ・アイスクリームなど。

 

序章では、クラフトソルトがヨウ素添加の塩やコーシャーソルト、さらには工業的に製造されたシーソルトと、味や栄養、持続可能性の点でなぜ違うのかを探ります。また、さまざまな種類のグルメソルトを7つのファミリー(フルール・ド・セル、セル・グリ、フレークソルト、トラディショナルソルト、塩、岩塩、スモークソルト、インフューズドソルト)に分類し、それぞれの料理に合った塩を簡単に見つけられるように図解しています。モダンでありながら、地に足のついたレシピが実用的な章にまとめられています。肉、鶏肉、魚介類、卵・乳製品、野菜・果物、スイーツ、ドリンク・カクテルの各章で構成されています。また、レシピだけでなく、塩の種類を工夫することで、いつもの料理をより美味しくするためのヒントやテクニック、提案も掲載しています。クラフトソルトは流行ではなく、今日の食文化の中心となるものなのです。

 

著者について

マーク・ビターマンは、セルムリエであり、オレゴン州ポートランドと東京に拠点を持つスペシャリティフードビジネス「The Meadow」のオーナーです。マークの最初の著書は『Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes』で、ジェームズ・ビアード財団賞を受賞。仕上げ用の塩、チョコレート、ビターの第一人者であるマークは、トップシェフ、食品メーカー、家庭の料理人などを顧客としています。マークは、多くの有名レストランで塩を使ったディナーを提供しているほか、フランス料理協会、料理教育研究所、ル・コルドン・ブルーなどの料理学校で講義を行っています。マークは、『Cooking Light』誌の「Local Food Hero」や『Food & Wine』誌の「Tastemaker」に選ばれています。Splendid Table」、「All Things Considered」、「CBS News」、「ABC News」、「Fox News」、「MSNBC」、「CNN」、「History Channel」、「New York Times」、「the Atlantic」、「O」、「Wine Spectator」、「Cooking Light」、「Esquire」、「the Huffington Post」、「Ruhlman.com」などで紹介されています。

 

【商品情報】

  • 出版社 : Andrews McMeel Publishing
  • 発売日 : 2016年10月4日
  • 言語 : 英語
  • ISBN-10 : 1449478050
  • ISBN-13 : 978-1449478056
  • ハードカバー : 176ページ
  • 寸法 : 19.3 x 1.52 x 19.3 cm