Bitterman's Field Guide to BITTERS AND AMARI

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The Meadow

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Bitterman's Field Guide to BITTERS AND AMARI


Mark Bitterman 著

プロのバーテンダーやシェフから、カジュアルなエンターテイナーや家庭の料理人まで、ビターズの選び方、理解の仕方、ミックスの仕方、料理の仕方など、最も包括的なハンドブックです。

何百種類ものカクテル・ビターズが発売されており、何百万人もの人々が、カクテルや料理にパンチや華やかさ、複雑さを加えるためにビターズを利用しています。しかし、刺激的なブランドやフレーバーの嵐に、経験豊富なバーテンダーでさえも、そのフレーバーや個性、最適な使用方法について戸惑っています。『Bitterman's Field Guide to Bitters and Amari』は、急増するビターズと、その仲間であるアマリやシュラブを読み解くハンドブックです。

 

序章では、ビターズやアマリとは何か、どうやって使うのかを理解するために必要なことがすべて書かれています。次のセクションでは、バーントグレープフルーツギムレットからマルティーニジュレップまで、ビターズビタースイートチョコレートトルテからBBQポークリブのビタースイートBBQソース添えまで、自宅で必須のビターズを作るためのレシピ、ミキシング、調理法を123種類紹介しています。『Bitterman's Field Guide to Bitters and Amari』は、ビターズの可能性を最大限に引き出し、人々にビターズを試してみようという気持ちを起こさせ、力を与えます。最後のセクションでは、現在販売されている500種類以上の素晴らしいビターズと40種類のアマリの世界を紹介する包括的なフィールドガイドを掲載しています。テイスティングノートや重要なメーカーのプロフィールも掲載されており、プロのバーテンダーから家庭の料理人まで、ビターズを購入して使用するための確かな基礎知識を得ることができます。

 

著者について

マーク・ビターマンがビターズを追求するようになったのは、子供の頃、家族のカクテルパーティーでこっそりと口にしたことがきっかけでした。スパイシーでビターでスイートで刺すような味は、生涯にわたる味への探求心に火をつけました。数十年後、ビターマンはMeadowをオープンし、3つの店舗で世界最大のビターズのセレクションを販売し始めました。ビターマンは、有名な食材の専門家であり、最初の著書『Salted』でジェームズ・ビアード賞を受賞しました。また、「ニューヨーク・タイムズ」、「スプレンディッド・テーブル」、「フード&ワイン」、「ビザール・フーズ」など、数え切れないほど多くのメディアで紹介されています。ビターマンの苗字はブルガリアのアシュケナイズ人に由来しており、ビターマンのDNAがビターであることを証明していると推測されています。

 

【商品情報】

  • 出版社 : Andrews McMeel Publishing; Illustrated版
  • 発売日 : 2015年10月27日
  • 言 語 : 英語
  • ISBN-10 : 1449470696
  • ISBN-13 : 978-1449470692
  • ペーパーバック : 216ページ
  • 寸法 : 17.02 x 1.78 x 23.37 cm